Sveža hrana nikakor ni preprosta, saj je nagnjena k pokvaritvi, stroški obratovanja sveže hrane pa so precej visoki. Supermarket Champion pod Carrefourjem, ki se osredotoča na svežo hrano, se je zaradi visokih stroškov umaknil s kitajskega trga. Supermarket Fresh Food Business ima zelo podrobno upravljanje in znanje za nogavice, zalog, strukturo in celo blago in rezanje nožev itd. Te povezave poganjajo sveže živilsko podjetje in celo določajo temeljno konkurenčnost poslovanja s supermarketi.
Prvi in prvi pospešen promet
Številni operaterji razmišljajo, da je sveža hrana najmočnejši super poslovni segment v smislu sposobnosti zbiranja strank, saj so "ljudje usmerjeni v hrano", sveža hrana pa lahko tudi poveča prodajo drugih surovin.
“First of all, of course, is the purchase of goods, most supermarkets are now adopted by the farmers direct supply, that is, from the field to determine the production of sales. Direct supply model, farmers and the interests of the store to protect the retailer, the most direct is to reduce the cost of goods, a vegetable if the price is 2.5 yuan / kg, if not direct supply, the purchase price may be 2.2 yuan, because there are many vegetable wholesalers to draw, Če je neposredna ponudba brez vseh posrednikov, je lahko le 2 juanski kupni ceni, potem se je naš bruto dobiček povečal.
Toda nakup blaga za nadzor stroškov in ne more rešiti temeljnega problema svežega poslovanja - svežine. Nekateri operaterji izračunajo račun, na primer nakupno ceno 2 juana / kg določene zelenjave, ko lahko sveža resnično proda 2,5 juana / kg, toda ko lahko svež del gnilega listov proda le 2,1 juana / kg, nato pa se ne more prodati celo cena stroškov, tako da ne moremo prodati.
“Here we have to talk about the main principles of fresh management, to accelerate the turnover of the first in the daily sales peak as much as possible to sell fresh products to avoid becoming loss, new products and old products must be placed separately, can not be confused, can not give guests a sense of not fresh, but also to prevent the fresh products and non-fresh products 'cross ', to avoid the overall freshness decline. Therefore, the personnel of the fresh food department must do inspections from time to time to Za ohranitev svežine in visoke stopnje prometa svežega blaga hranite sveže živilske izdelke, ki je treba slediti načelu "najprej v, najprej", strogo nadzoruje inventar in blago obdržati "najprej v, najprej".
Dejansko sledenje načelu "Prvi v prvi out" navsezadnje ni enostavno, staro blago je bolj zastajalo, medtem ko je sveže blago enostavno prodati, zato nekaj svežega osebja oddelka včasih meša staro in novo blago ali celo "nazadnje v prvem out".
Ali mora ljudem dati občutek svežine, zato je treba odpraviti poslabšanje ali skorajšnjo poslabšanje svežega blaga, ne mislijo, da gre za izguba dela poslabšanega blaga, tako da sveže police kot celoten videz sveže, vendar bodo pospešile normalno prodajo in preusmeritev svežega blaga, celotno podajanje je prikazano na sveži platični prihodki. Nasprotno, števca svežih pridelkov, ki se ne bo pripravljen spoprijeti z zastavljenim blagom, bo zapuščen, kar bo povzročilo, da bo tudi sveže blago zastajalo in nato postalo razvajeno blago, kar ima za posledico večje odpadke.
Preučite ravnovesje med tremi obroki na dan in bruto dobiček
Ker so sveže blago tesno povezane z mizo za večerjo ljudi, je treba, kaj prodati na svežih izdelkih, preučiti v potrošnikovih treh obrokih na dan, zlasti v supermarketih v skupnosti.
„Na primer, če je standard 3000 kategorij, se lahko število kategorij zmanjša na 1200, 900 ali 700, odvisno od velikosti in površine trgovine, ker imajo kupci izbirni postopek. Če pa gre za standardni supermarket na tisoče kvadratnih metrov ali celo majhno trgovino s kvadratnimi metri, lahko le nekaj kategorij, manj pa jih lahko manj, manj, manj pa jih je mogoče, le nekaj kategorij, manj pa jih je mogoče, le nekaj kategorij, manj pa se lahko zgodi, da je nekaj manjših kategorij. Srednje velike trgovine, ki so se odprle v skupnosti, podobno blago le nekaj kategorij, na primer jajca, prvotno vsaj 5-6 različnih blagovnih znamk, toda v skupnosti je dobra trgovina le blagovna znamka razsutih jajc zaradi majhne izbire in nakupa, zato so se kupci običajno odločili kupiti v petih minutah. " G. Shen je poudaril, da je predpostavka o zmanjšanju števila kategorij, ki se osredotočajo na določene modele, preučiti dnevne obroke stranke in vedeti, kakšne sveže izdelke pogosto kupujejo kupci v svojem vsakdanjem življenju.
Eden od razlogov, da so sveži predmeti RT-Mart tako dobro, je, da je skozi veliko podatke o pregledu pregledoval kot način, da sklepamo, kateri sveži predmeti so najbolj priljubljeni, zlasti tisti, povezani z vsakodnevnimi obroki.
"V študiji treh obrokov na dan smo ugotovili, da vse več kupcev raje priročno svežo hrano, ki je bila predelana, zato bi se osredotočili na potiskanje rezancev, kuhano hrano in celo izstrelili čiste sveže predmete z dobrimi kombinacijami mesa in zelenjave, ki ustrezajo dnevnim potrebam strank in dobro prodajo."
Carrefour je to raziskavo po drugi strani pomeril do skrajnosti
Prodali bomo najbolj privlačno vrsto svežega blaga ob izgubi, to je, da bi naredili negativno bruto dobiček, s temi nizkimi cenami in najbolj privlačnim blagom, ki bodo kupce potegnili za nakup, vendar veste, da bodo kupci pogosto kupovali samo enega izdelka, bomo v strukturi blaga in prikazali na voljo, da bodo negativni dobiček, srednje veliki dobiček in visoki rezultati, ki so se z nizkimi cenami znižali na niz z nizkimi cenami, ki so se mu z nizkimi cenami popestrili in se bodo kupci znižali v nizki ceni. Dejstvo, prodajalec zasluži denar in pospeši stopnjo prometa svežih izdelkov.
Pomožna orodja
Poleg zgoraj omenjenih pravil obstajajo tudi številni pripomočki, ki lahko pomagajo pri upravljanju svežih pridelkov.
"Vodstvo trgovine je opazilo, da so številni starši, zlasti starejši, zjutraj v šoli spustili svoje otroke in odhajali po nakupih v trgovino. Torej se je trgovina Century Lianhua odprla eno uro prej kot druge trgovine in v tej uri omejila posebno prodajo sveže hrane, ki je v tej uri pritegnila številne bližnje prebivalce. Ponovno se bo prodajal v tem, da se je v tej trgovini" uri, po 8. uro, po številnih večernah, ki se pozorni na večerni trg., Ki je po številnih večerni trg, ki je, po večerni trg. Razlika ”Za izdelavo člankov o metodi promocije svežih proizvodov so močno pospešili stopnjo prometa blaga in zmanjšali izgube.
Na primer, supermarketi OLE zložijo sadje in zelenjavo drug ob drugem v različnih barvah in ustvarijo občutek prelivanja, ko zložite sveže izdelke, da kupci menijo, da je ponudba zadostna in blago sveže. Nekateri supermarketi bodo popestrili tudi vodo na sadju in zelenjavi, skupaj z bleščečimi vodnimi kapljicami sadja in izdelkov za zelenjavo še posebej odražajo občutek svežine. Glede na nepopolno statistiko industrije lahko te prikazane tehnike izboljšajo vsaj 10% do 15% prodaje svežega blaga.
Najbolj neposreden vpliv na upravljanje svežih pridelkov je človeški dejavnik. "V oddelku za svežo hrano v trgovini kupci vidijo rezano meso, v ozadju pa je celoten prašič, ki je celoten prašič za različne dele reza po različnih cenah, postavljenih v sprednji zamrzovalnik, podvržene profesionalnemu nožem, kar pomeni, da lahko dobra nož s svinjskim mesom lahko razdelimo, kolikor je mogoče, da se zapravljajo, da je mogoče učinkovito prodati dohodek, da bi maksimirali dohodek. 100 dolarjev ali celo sto dolarjev vredne svinjine bolj na prašič kot slab rezalnik.
Za motiviranje osebja oddelka za sveže pridelke je CR Vanguard nedavno predstavil "partnerski sistem svežih proizvodov." V notranjih informacijah China Resources, ki jih bodo videli, bodo imeli različni zaposleni v sveži hrani različne nastavitve delovnih mest, v skladu s posameznimi kazalci za dosego bonusa bodo imeli različne točke točke, ki lahko ciljni znesek nagrade temelji na določenem znesku plače ekipe, pa lahko določi tudi poslovna enota; četrtletni kazalniki za dosego 100%~ 150%, četrtletni kazalniki bonus znesek od 0 do 30%; Letni kazalniki za dosego 100%~ 150%, letni bonus kazalnikov 0 do 30%; Letni kazalniki za dosego 100%~ 150%, letni bonus kazalnikov 0 do 30%. 150%, letni ciljni bonus je 0 do 50%. Ta "Sveži partnerski sistem" je tudi pripomočen k svežemu upravljanju in osebju za sprednje linije, da razširi sveže zmogljivosti. (Dinamika na drobno). )
Čas objave: april-17-2023
