Nadzor izgub v poslovanju s svežo hrano v osnovi odraža splošno raven upravljanja na področju sveže hrane. Dobra vodstvena ekipa je dobra v iskanju težav, njihovem odkrivanju, analiziranju in reševanju, kako torej lahko bolje nadzorujemo izgube sveže hrane?
Pri sveži izgubi je treba začeti celoten procesni nadzor.
Če pogledamo celoten proces izgube zelenjave, smo jo včasih videli v zadnjem členu, ko tiste, ki ne prodajajo, zavržemo, ko odstranimo gnilo lupino zelenjave, ko zelenjava zaradi izhlapevanja vode ali strogega nadzora porcij ni in se izgubi, ko zelenjava ni prodana pravočasno ali je slabo shranjena, njena kakovost hitro upade in jo je treba na koncu prodati s popustom, kar povzroči izgubo. Ko vidimo te povezave izgub in enega za drugim sprejmemo ukrepe za zmanjšanje izgube, bomo verjetno ugotovili, da se bo izguba povečevala in padala, tukaj spodaj, tam navzgor, tam spodaj, tukaj navzgor, zdi se, da popolne izgube zelenjave ni mogoče nadzorovati.
Ko pa razmišljamo o tem, kako nadzorovati stroške in izgube zelenjave v celotnem procesu, bomo razmislili o tem, kako nadzorovati stroške zelenjave od vira nabiranja, vključno z razvrščanjem nabiranja, orodji za pakiranje, ki se uporabljajo pri pakiranju, kako ohraniti svežino, kako konzervirati, kako prevažati, kako zmanjšati število vračil, kako skrajšati čas od nabiranja do nakupa s strani potrošnika, kako prevažati, da se zagotovi kakovost zelenjave, kako zagotoviti kakovost in težo zelenjave, kako skrbeti za zelenjavo v prodajnem procesu, kako prodati z razumnim in pravočasnim popustom, kako pravočasno dopolniti zaloge zelenjave, kako shranjevati zelenjavo pri nizki temperaturi po vstopu na trg, da se zagotovi kakovost zelenjave, kako zagotoviti dobavo še isti dan in hkrati pravočasno odstraniti končne izdelke, da se ne povzročijo velike izgube, kako razumno oblikovati cene, da se poveča prodaja same zelenjave in prodaja celotne trgovine itd.
Ko upoštevamo stroške in izgube, ki jih povzročajo obrati z zelenjavo v celotnem procesu obratovanja z zelenjavo, organsko usklajujemo ukrepe posameznih faz, da bi našli rešitev za doseganje najnižjih izgub, kar imenujemo učinkovit nadzor izgub z višine celotnega procesa.
Pri delovanju in upravljanju sveže hrane bi morali imeti vodje na vseh ravneh bolj objektivno razumevanje nastanka in nadzora izgub sveže hrane, nadzor izgub pa bi moral biti dojet, vendar ne pretiravati, zato je priporočljivo, da se koncept pravilnega ravnanja z izgubami vzpostavi na podlagi naslednjih točk.
1, pravilna ocena razmerja razumne porabe vsake vrste blaga, prevelika izguba je premajhna, kar ni normalno, prevelika izguba bo neposredno vplivala na dobičkonosnost podjetja, prenizka pa je možno, da imamo večje težave v poslovanju, verjetno zato, ker posledično izgubljamo promet itd. Ohraniti je treba razumno razmerje izgub za vsako kategorijo, da bi dosegli uspeh pri prodaji in dobičku.
2, nadzor izgub ne more zmanjšati standardov kakovosti izdelkov v zameno za ceno, v nekaterih supermarketih bodo sveža živila reciklirala, prepakirala in ponovno prodala blago s pretečenim rokom uporabe, zato je morda kratkoročno malo sladko, izguba majhnega, velikega dobička, če pa bo prodaja tega blaga zaradi zastrupitve več kot vredna izgube, tudi če ni nesreče, stranke kupijo doma, da bi našle nekaj slabega, nato pa ga neposredno zavržejo, vendar se bodo vrnile, da bi vas kupile tukaj! Se bo vrnila, da bi vas kupila? Naša dolgoročna izguba je ugled podjetja v zameno za kratko obdobje dobička, kar je stvar nabiranja sezamovih semen in izgube lubenice.
3, ne bojte se izgub, vsakič se učite iz naučenih lekcij, upravljanje sveže hrane je treba soočiti z dovolj potrpljenja, biti pozoren na podrobnosti dela, ugotoviti, kje je težava, aktivno izboljševati načine in sredstva za izvajanje fokusa, redno preverjati, s to miselnostjo bo vsaka težava rešena.
Šele ko nenehno izboljšujemo podrobnosti upravljanja sveže hrane in se naučimo nabirati tehnične izkušnje pri predelavi in konzerviranju vsakega blaga, lahko postopoma in učinkovito nadzorujemo izgube celotnega procesa, da bi dosegli boljšo prodajo in dobiček.
Čas objave: 13. april 2023
