Hladilnica v menzah je nepogrešljiv del hotelske in gostinske industrije, saj lahko podaljša čas shranjevanja hrane. Na splošno je skladišče v menzah sestavljeno iz dveh delov: hladilnice s temperaturo shranjevanja 0-5°C se uporablja predvsem za hlajenje in konzerviranje sadja, zelenjave, jajc, mleka, kuhane hrane itd.; zamrzovalnik s temperaturo -18~-10℃se uporablja predvsem za zamrzovanje in konzerviranje mesa, vodnih proizvodov, hitro zamrznjenega peciva, masla itd. v živilskih sestavinah. Zato se mnogi hoteli, restavracije in menze postopoma odločajo za montažo hladilnic ali hladilnic z dvojno temperaturo. Kakšne so torej posebne potrebe za hladilnice v menzah pri načrtovanju in namestitvi?
1. Razmerje hlajenja in zamrzovanja pri hladilnici
Različne enote imajo različne zahteve glede uporabe hladilnic v menzah, prav tako pa se razlikuje tudi razmerje med hladilnicami in zamrzovalnicami. Glede na oceno različnih količin skladiščenih izdelkov v času konic (na primer poleti) je mogoče delež hlajenja in zamrzovanja bolje razdeliti. Če hladilnica in zamrzovalnica nista sosednji, je mogoče uporabo skladišča objektivneje določiti v kombinaciji z različnimi zahtevami glede prostornine skladiščenja.
2. Izbira opreme za hladilnico v kantini
Izbira opreme hladilnih enot je jedro hladilnega inženiringa, ki v veliki meri določa učinkovitost delovanja hladilnega skladišča. Hladilnica in zamrzovalnik v dvotemperaturni hladilnici v kantini sta bolje opremljena s hladilnimi sistemi, tako da lahko bolje opravljata vlogo hlajenja in konzerviranja ter lažje prilagajata delovanje hladilnice dejanskim potrebam. Ko pozimi ni treba shranjevati sadja in zelenjave v kantini, se lahko hladilnica zapre, da se prihranijo obratovalni stroški. Vendar pa je pri mikro dvotemperaturni hladilnici (kot je na primer v primerih, ko konzerviranje predstavlja le majhen del) možno uporabiti tudi več hladilnih enot pri izbiri opreme.
Druga oprema hladilnice v menzi Poleg izbire opreme hladilnice v menzi je treba glede na dejansko stanje skladišča, proračun strank itd. celovito izbrati tudi drugo opremo, kot je izbira debeline plošče hladilnice, izbira blagovnih znamk, kot je ekspanzijski ventil hladilnega stroja, in izbira druge podporne opreme. Glede na to, da mora hladilnica v menzi pogosto skladiščiti in prevzemati blago, da se zagotovi zadostna oskrba s hrano, je za zmanjšanje vpliva temperature zunaj skladišča na temperaturno stabilnost v skladišču po odprtju vrat na splošno priporočljivo, da stranke na vratih hladilnice ustrezno uporabijo toplotnoizolacijske zavese ali zračne zavese. Če je hladilnica v menzi velika in so za nakladanje in razkladanje potrebni viličarji in vozički, je priporočljivo, da se na tleh izdela ločena vodoodporna in zrakotesna izolacija + beton ali pa se na izolacijsko ploščo tal doda plast reliefne aluminijaste plošče, da se podaljša življenjska doba hladilnice. Poleg tega, ker je hladilnica v menzi večinoma nameščena v bližini menze, je pogosto nagnjena k kopičenju škodljivcev in bolezni ter naplavin, zato jo mora vodja hladilnice v menzi redno čistiti in razkuževati.
Čas objave: 18. februar 2025
