01 Namen diferenciacije
Znebite se cenovne konkurence in strankam ponudite boljše izdelke in življenjske dobe. V pogojih kupčevega trga se trgovci na drobno soočajo z ostrejšo konkurenco. Kako doseči diferenciacijo izdelkov, zadovoljiti potrebe strank, pridobiti prepoznavnost strank in s tem doseči rast prodaje, je vprašanje, o katerem morajo trgovci s svežo hrano razmišljati vsak dan.
02Diferenciacija svežih izdelkov se odraža v treh vidikih
1. Diferenciacija okusa – prizadevanje za izboljšanje okusa
2. Diferenciacija svežih izdelkov, ki iščejo svežino
3. Cenovna diferenciacija – iskanje nižjih stroškov
03 Sredstva za razvoj diferenciranih svežih izdelkov
1. Metoda razvoja ekipe
Ustanoviti profesionalno ekipo za raziskave in razvoj izdelkov z analizo trga, raziskavami in razvojem edinstvenih izdelkov, ki ustrezajo potrebam trga ter izboljšujejo okus in svežino izdelkov. Prvi korak je analiza podatkov in trga, drugi korak je oblikovanje nove ekipe za izdelke, tretji korak pa je določitev smeri razvoja in razvojnega načrta.
Vzemimo za primer razvoj ekipe za kruh: stranke vse bolj iščejo zdravje. Polnozrnati kruh bi moral biti v porastu. Zakaj v nekaterih supermarketih upada? Odgovor: Slabega okusa je. Vzpostavite ekipo vseh dobaviteljev, povezanih z ajdovim kruhom (dobavitelj moke, dobavitelj kvasa, dobavitelj jajc, dobavitelj raznih žit, dobavitelj sladkorja, dobavitelj suhega sadja, dobavitelj embalažnega materiala, logistika itd.), izmenjujte tržne informacije in oblikujte nov načrt razvoja izdelkov. Sčasoma bo razvil ajdov kruh, ki bo imel boljši okus od drugih.
2. Metoda razvoja tveganja
Nakup diferenciranih izdelkov z odkupom izdelkov, ki se ne vračajo, in prenosom tveganja na sebe, izmenjavo informacij s proizvajalci ter razvojem visokokakovostnih, cenovno ugodnih in konkurenčnih izdelkov PB.
Vzemimo za primer določene plemenske piščance proste reje v gorskih gozdovih: delimo informacije z bazo, vzrejamo določene vrste in določeno starost za vzrejo v skladu z zahtevami Ito Yokado, določimo število vzrejnih živali v skladu z Ito prodajnim načrtom in nato podpišemo pogodbo o odkupu. Zaradi prednosti sorte in stroge starosti za vzrejo sta zagotovljeni splošna kakovost in svežina, prodaja pa je hitro rasla.
3. Metode razvoja poglobljenega proizvodnega področja
Neposredno in poglobljeno sodelovanje s proizvodnim območjem za izboljšanje celotnega procesa od semena do sajenja in transporta, izboljšanje okusa in svežine ter razlikovanje od drugih izdelkov.
Vzemimo za primer razvoj območja pridelave kantalup v Xinjiangu. V preteklosti so melone Hami kupovali na veleprodajni tržnici v Xinjiangu. Bile so bodisi pridelki malih lokalnih kmetov bodisi okvarjeni izdelki velikih obratov. Pojavile so se štiri glavne težave:
1) Pogosto so surove ali prezrele melone, svežina pa je izjemno nestabilna, kar neposredno vpliva na povečanje okusa in izgubo;
2) Vsebnost sladkorja je med 12 in 14 stopinjami, okus pa je zelo nestabilen;
3) V osnovi gre za sorte z velikim pridelkom in nestabilnim okusom, kot je na primer Golden Queen;
4) Zaradi omejitev okusa in površine sajenja je od konca junija do konca septembra le trimesečno obdobje prodaje.
Za to obstajata dva razloga. Po eni strani je koncept sajenja relativno zaostal in pretirano je zasledovanje pridelka namesto kakovosti. Po drugi strani pa je tržno usmerjen. Kmetje niso pripravljeni tvegati pri sajenju dragih in nizko donosnih pridelkov. Denar bo izgubljal denar.
Za rešitev zgornjih težav si postavite cilje:
1. Odkupi z odkupom, kmetje sadijo v skladu z Itovimi zahtevami, Ito pa jih izključno prodaja.
2. Vsebnost sladkorja je za 3 stopinje višja kot pri navadni kantalupi in doseže 15 stopinj ali več.
3. Obirano, ko je zrelo.
4. Zračni prevoz, 24 ur od nabiranja do prodaje.
5. Podaljšajte obdobje razprodaj za 3 mesece z junija na december.
Prvi korak izvedbenega procesa je izbira dobaviteljev, ki imajo lastno sadilno bazo, z uporabo obrazca podjetje + kmet, da bi sadjarje vodili pri gojenju in upravljanju visokokakovostnih melon in sadja; drugi korak je izbira 8 različnih zemljepisnih širin od severa do juga baze, 8 baz bo na trgu ena za drugo v 12-dnevnem razmiku. Čas prodaje je lahko od konca junija do konca decembra, kar je 3 mesece dlje kot prej. Tretji korak je izbira 5 visokokakovostnih sort, od katerih ima vsaka svoje značilnosti. Barva razlikuje meso rdeče, rumene, zelene in bele barve, okus pa razlikuje mehko, hrustljavo in trdo, kar lahko zadovolji več želja strank. Poleg tega je vsaka sorta na seznamu približno 10 dni, kar zagotavlja, da se kadar koli prodaja več kot 2 sorti, da se izognemo razprodaji zalog; četrti korak je sprememba načina sajenja, na primer neuporaba kemičnih gnojil po vzgoji sadik, uporaba samo organskih gnojil, poskus ne zalivati sadik, v poznejši fazi zalivati manj in ohraniti le eno trto melone itd.; Peti korak je obiranje v devetih obdobjih zrelosti, da se zagotovi, da je obdobje rasti vsake melone daljše od 100 dni, hkrati pa se v zadnjih 4-5 dneh spremeni način prevoza z letalskim prevozom, da se zagotovi svežina in okus; šesti korak Za različne načine prodaje je bilo na začetku trga zagotovljenih 10 % degustacij za pridobitev strank, obsežna razstava, hkrati so se prodajale 1/2, 1/4, olupljene kantalupe, prodajno osebje pa je nosilo narodne noše za spodbujanje prodaje.
Na koncu sta se tako prodaja kot bruto dobiček močno izboljšala, prodaja se je v primerjavi z enakim obdobjem lani povečala za 3,6-krat, bruto dobiček pa za 4-krat.
04 izkušnje, zgodnji razvoj
Le z nakupom izdelkov, ki so že na trgu, bo homogenizacija takojšnja in stranke ne bodo premaknjene. Le z razvojem izdelkov, ki hitreje premikajo stranke kot kupci, in z razvojem diferenciranih izdelkov si lahko pridobimo zaupanje in ljubezen strank.
Čas objave: 29. dec. 2021
